摘要： 研究气体二氧化氯杀灭金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、李斯特单增菌和腐生酵母菌4种葡萄表面的危险致病菌的杀菌规律.在实验范围内,随着气体二氧化氯浓度的增加和杀菌时间的延长,杀菌效果明显增加.当杀菌时间超过12 min,杀菌量级几乎不再增加.杀菌效率随温度的增加而减小,在实验温度条件下,只有大肠杆菌的杀菌效果减少了5.38～6.09 log量级,其他3种菌均减少了6 log量级以上,杀菌作用温度在实验条件下对杀菌效果影响不大.研究表明,当气体二氧化氯的杀菌浓度为25 mgl-1、杀菌时间12 min、杀菌温度25℃的条件下,金黄色葡萄球菌、李斯特单增菌和腐生酵母菌均减少了6.4 log量级以上,而大肠杆菌达到5.76 log量级;同时表明二氧化氯气体的杀菌保鲜功能也是食品安全技术非热杀菌手段.

中图分类号: 

• X792